食盐里亚铁氰化钾有毒?甭担心,是一种可食用食品添加剂

　　一些食盐的配料表里含有亚铁氰化钾。

　　精制盐、加碘盐、无碘盐、竹盐、海盐、湖盐……市场上常见的食盐种类非常丰富,你注意过食盐的配料表吗?日前,“壹粉025582”向记者反映,近期发现超市售卖的许多食盐配料表里面都含有“亚铁氰化钾”这一成分。“不知道亚铁氰化钾有什么作用,也不知道对人有没有什么影响,会不会有毒?”针对壹粉的疑问,齐鲁晚报·齐鲁壹点记者进行了探访。

　　亚铁氰化钾是抗结剂

　　可使食盐保持松散

　　据记者了解,亚铁氰化钾是一种可食用食品添加剂。食盐容易吸收空气中的水分,潮湿结块,亚铁氰化钾作为抗结剂能够防止食盐结块,保持松散。

　　在我国现行的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中有明确规定:每一千克食盐中亚铁氰化钾的最大使用量是10毫克。

　　常见的食盐抗结剂还包括柠檬酸铁铵、二氧化硅和硅酸钙,目前用得最多的是亚铁氰化钾。亚铁氰化钾不仅在国内有使用,日本、澳大利亚、欧盟都允许作为食品添加剂使用。

　　有多少食盐添加了亚铁氰化钾这一成分呢?记者在历下区附近的大型超市进行了调查。在大润发超市的食盐专柜,记者发现常见的食盐品牌有23种8个品牌,有中盐、鲁晶、长芦等。记者仔细查看了23种食盐的配料表,发现只有6种食盐添加了亚铁氰化钾这一成分,其余食盐并没有添加。

　　记者注意到,所有添加亚铁氰化钾的食盐均在包装袋上明确标注添加量小于等于10.0毫克/公斤,低于亚铁氰化钾添加的国家标准。

　　“买盐我会看一看配料成分,知道氰化钾是有毒的,我觉得亚铁氰化钾可能对人也有害处,所以从来都不买含有这种东西的食盐。”市民宋先生告诉记者。

　　超过400℃才会分解

　　烹饪温度根本达不到

　　亚铁氰化钾这个名字可能乍听起来让人很害怕,很容易让人与剧毒物质氰化钾联想到一起,但是亚铁氰化钾和剧毒的氰化钾是两种物质。从化学性质来讲,亚铁氰化钾可以分解产生氰化钾,但是在日常生活中,这种化学反应根本无法进行。

　　国家卫生部门曾经针对亚铁氰化钾进行辟谣:亚铁氰化钾中的铁和氰化物之间结构稳定,只有在高于400℃的情况下才可能分解产生氰化钾。

　　市民在日常烹饪中,由于食物中有水和油等物质的存在,烹饪温度一般在300℃以下,最高温度也不会超过400℃,温度达不到,也就根本不会分解出氰化钾物质。如果烹饪温度超过400℃时,饭菜已经炭化成焦糊状,这时饭菜本身已不能食用,更不用说对人体产生毒害。

　　“食盐中添加的抗结剂亚铁氰化钾,对人体是安全可靠的。”济南市食品药品监督管理局的工作人员告诉记者。除非每天摄入至少三两(150g)食盐,才有可能对人体产生慢性危害。而《中国居民膳食指南》建议成年人每天盐摄入量不超过6克。

　　据记者了解,越来越多的食盐不再添加抗结剂,除了个别种类太容易结块,不得不添加亚铁氰化钾外,其他食盐已经越来越少使用抗结剂,甚至实现零添加。