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3047798688@qq.com又到一年中秋时，中秋节赏满月，吃月饼，是我国流传已久的传统习俗。月饼作为中秋节的特色食品，其质量安全和百姓生活息息相关。近日，记者从我市市场监管局了解到，为确保节日期间食品安全，目前我市月饼专项抽检工作已经完成，随机抽取的20批次月饼均符合标准要求。那么，月饼抽检工作是怎样进行的？抽检时都包含哪些检测项目？需重点检测哪些指标？带着市民们心中的疑问，记者走进市食品药品检验中心，为您了解月饼检测全过程，探访月饼“安全关”。
采样——送样——制样——检测
中秋节前夕，记者来到市食品药品检验中心，实地观摩月饼检验全过程。在位于检验中心一楼的收样大厅，记者看到，工作人员正在按部就班地接收送检样品。前来送样的人员将已经密封好并贴有“食品安全抽样检验封条”的样品码放在大厅陈列架上。工作人员首先核对样品信息，检查样品的封样状态和送检数量是否相符，确定没有问题后，才将样品的生产厂家、购买场地等信息录入微机系统。
据现场工作人员介绍，我国食品药品检测分为国检、省检和市检，他们会对我市的食品、药品、农产品进行不定期抽样检查，一般送检样品经过抽取、封样后，送到检测中心的第一道关口就是“收样大厅”，随后送检样品分成两部分，抽取一部分存放在备样“留样库”，另一部分送到实验室进行专业检测。
在检验中心8号备样“留样库”记者看到，一排排罗列整齐的货架上，摆满了贴好封条的留样样品，有面粉、食用油、芝麻酱、瓶装调料等。工作人员说，留样库的主要功能就是储存备样，以备样品复检。一旦送到检验室的样品经检测为不合格，那么就可以对留样样品进行复检。留样库里所有的备样样品都是分类别、分任务存放的，并会按照相关程序定期销毁。
针对今年中秋节前的月饼检测，工作人员说，此次专项抽检的月饼样品，是由中心抽样队工作人员以消费者身份，随机在我市大中型超市、小经营店、市场等流通领域现场购买完成，按照相关规定，不同品种的月饼随机抽检抽取1批次，共计抽检了不同品种月饼20批次。在抽样过程中，严格按照抽检工作流程实行现场买样等方式进行，以确保采样的客观公正和公开公平。
一名参与月饼采样的工作人员向记者介绍，采样的过程其实很简单，就拿这次抽检月饼来说，工作人员以普通顾客身份随机到超市、市场等地购买不同品种月饼，选购时首先要看月饼的产品标识、名称、生产日期等信息，选购完后正常结账，在结账之前，没有人会知道这些月饼是干什么用的，结完账后直到通知采买地相关负责人员，现场对采样食品粘贴“食品安全抽样检验封条”、填写“食品安全抽样检验抽样单”时，对方才会知道实情，这样做的目的，就是为了保障采样的真实有效性。
重点检测油脂、膨松剂、菌落总数
随后记者来到位于检验中心的理化实验室。在这里记者看到，桌子上摆放着各种大大小小的瓶瓶罐罐和检测试剂，还有各种专业的检测仪器。检验人员告诉记者，对月饼的抽检重点，主要是检测月饼中的各类食品添加剂，检验项目有酸价、过氧化值、山梨酸及其钾盐、糖精钠、铝的残留量，以及微生物菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、霉菌计数等。
月饼属于高油、高糖、高热量食品，检验人员说，月饼的油脂质量至关重要，通过测定酸价和过氧化值等指标，就可以检验出油脂品质是否达标。另外，月饼的好口感，来源于一种含铝的膨松剂，铝主要作用于中枢神经系统、骨骼和造血系统，长期过量摄入铝会导致记忆力下降，运动协调失灵。此外，“菌落总数”也是月饼安全问题的高发领域，只要生产经营过程中有一个以上的卫生环境不达标，就极易造成菌落总数超标，如果食用了菌落总数超标的月饼很容易引起腹泻，所以要进行微生物检测。
那么月饼在检测时，具体是怎样操作的呢？专用仪器室检验人员对记者说，检测月饼可不是像一般人想的那样，把整块月饼都拿去检测。实验室在领样后，首先要根据月饼的不同检测项目做分类标记，进行前处理，前处理其实就是一个提取、净化的过程。记者现场看到，检验人员将一块送检月饼切开分块，然后在每一块上各取一小部分，粉碎后混合放入玻璃容器中，随后倒入专业化学试剂，静待油脂分离，前期制样完成后，就进入各个具体检测指标的检测环节。
比如，检测月饼的食品添加剂和微生物时，就需要用到高效液相色谱仪。记者现场看到，高效液相色谱仪的外观是一个白色长方体形状的大箱子，高度约在1.5米左右，“高效液相色谱仪是目前检测食品中防腐剂、色素、非法添加、真菌毒素等的重要仪器之一”，检验员郭永辉对记者说，“通过高效液相色谱仪对样品盘中的样品进行检测，规定流程后，和仪器连接的电脑显示屏就会出具检测结果，最终我们会对每一个送检项目出具食品检验原始记录。这次中秋节前送检的20批次月饼，经检验，各项指标全部符合标准要求。”当记者询问，如果送检产品有不合格情况怎么处理？工作人员说，经检验不合格的产品，将在第一时间移交市场监督综合执法局，依法处理。
市场监管局相关工作人员表示，为确保广大市民舌尖上的安全，作为监管部门，在日常生活中，会随时开展食品抽检工作，将隐患降至最低，节日期间也是各类食品安全风险隐患高发时段，广大消费者在选购月饼等食品时，一定要到持有有效食品经营许可证的正规商店、超市等地购买，注意查看产品的外包装、生产日期、保质期等信息是否齐全，标签标识是否规范等，同时要索取购物凭证。如果发现购买到不合格食品，可随时拨打12345进行投诉。
邯报融媒体记者 周聪 刘圆圆/文 张文艺/摄
