黄河鲤鱼带着“济源味道”飘四方

市民纷纷拍照

为获奖选手颁奖

现场表演龙须拉面

裁判为美食打分

　　橄榄油蒸鱼排、丝瓜竹笙浸鱼丸、黄金布袋鱼、江南脆皮鱼卷……12月2日上午，郑州市豫师汇门前，220多道与鱼有关的菜品整齐摆放，让人大饱眼福。这些菜品虽然煎炸烹炒做法各不相同，但大多数厨师制作菜品时不约而同选择了以鱼作为主食菜。当天上午，第四届百鱼筵暨创意冷菜技能大赛开幕，来自内蒙古、山东、陕西等全国各地150余位烹饪大师云集于此。220多道菜品也正是出自他们之手。

　　据悉，百鱼筵由中国饭店协会名厨委副主席、中国十大名厨、济源工商联副主席郭义发起，已经在济源连续举办了三届。从第一届小范围的技艺交流，到如今的菜品文化延伸、全国大师汇集，百鱼筵已形成了一个地方餐饮文化品牌，开始走出济源，走向世界。

　　以鱼为题

　　150余位名厨同台制作百鱼筵

　　“快看这道菜，简直就是艺术品啊!”吸引郑州市民张先生目光的一道菜，名为“绣球鱼丸”。只见一个仿古花瓶内，几根枝丫上放着5颗鱼丸，上面搭配着紫薯丝，花瓶旁边的透明玻璃小碗内也放着6颗精心制作的鱼丸，下面的迷你鱼缸内，几条小金鱼游来游去，为这道菜增添了些许生机。制作这道菜的是来自山东菏泽的朱国庆，每年百鱼筵他都会参加，今年已经是第4年了。为了制作这道菜，他到郑州后就开始准备，选择新鲜鲤鱼，细心剔骨去刺才做好鱼丸。为了让菜品看起来更大气，他还特地用紫薯丝、土豆丝进行搭配，并对菜品进行构思，最终在百鱼筵上获大家称赞。

　　为参加此次百鱼筵，来自内蒙古的烹饪大师李称心千里迢迢赶到河南，将本地食材与内蒙特色结合制作了一道草鱼豆腐。“草鱼和豆腐选用的是本地食材，做成内蒙古特色的咸鲜口味，也是一次很好的尝试。”李称心说，虽然郑州离内蒙古很远，但他不虚此行，“我从百鱼筵上学到了不少烹饪知识。每位厨师都身怀绝技、各有所长，来这儿学习一趟，可以取长补短提升自己的烹饪水平。”

　　鱼能怎么做?清蒸红烧是最家常的做法。不过鱼到了150余位烹饪大师手里，或是被变成香酥鱼卷，或是被精心制作成鱼丸，或是被做成别样的鱼冻，数百道菜组成的百鱼筵让人大开眼界。此外，国家级技师、世界最大面气球保持者张文举还在现场表演了龙须拉面、面气球等节目，让人叹为观止。

　　以鱼为傲

　　百鱼筵引美食泰斗啧啧称赞

　　有美食的地方自然少不了美食泰斗的身影，本次大赛邀请了豫菜泰斗禹建海、吕长海、陈进长及国宴大师孙永河等作为评委嘉宾。

　　一道道做好的菜品被端上评委席，接受美食泰斗们的品鉴。每上一道菜，评委老师或凑近查看，或拿起筷子夹起一小块儿细细品尝，全程一丝不苟。他们面前的一道道菜仿佛变成了一件件精美的工艺品。经过认真评比，最终66个作品荣获特金奖，112个作品获得金奖，42个作品获得银奖。

　　“普通人评价一道菜的好坏可能是品味道、看色泽，可从专业角度评价一道菜，我们除了品味道、看色泽，还要看刀工、摆盘、文化特色等。”豫菜泰斗、国家一级评委吕长海告诉记者，每次来百鱼筵做评委他都有惊喜。“厨师们的技术在不断提高，同样一道菜，烹饪方法改变，就能做出不同的味道。”吕长海表示，黄河文化源远流长，以黄河鲤鱼为代表的黄河鱼餐饮文化声名远扬，此次大赛对于弘扬河南优秀食文化，传承工匠精神，提升黄河流域鱼文化附加值具有重要意义。

　　以鱼为媒

　　把黄河鲤鱼打造成 “黄河第一鱼”

　　“民间有‘无鱼不成宴、无鲤不成席’的说法，而咱济源的黄河鲤鱼个头大、肉质好，又是清水鱼，把它作为品牌推出去，可以以点带面，叫响咱们的‘济源味道’。”郭义告诉记者，黄河鲤鱼是济源人家门口的美食，此次将在济源举办了三届的百鱼筵放在郑州，不仅是给省会人民带去饕餮盛宴，更是为了让“济源味道”真正走向世界。

　　随着济源全域旅游蓬勃发展，以黄河鲤鱼为代表的“济源味道”不仅是各地游客“舌尖上的诱惑”，也日益成为全域旅游的亮丽名片。“现在正是全域旅游蓬勃发展的时期，特色美食汇聚而成的特色餐饮，可以通过与旅游业融合发展，实现美食与旅游的‘同频共振’，黄河鲤鱼就是一个很好的切入点。”郭义表示，近几年随着不断的推广与努力，如今跟随他学习厨艺的弟子有200多名，遍布全国十多个省。

　　“通过百鱼筵，我们创新了优秀黄河鲤鱼和济源特色宴席、名菜、名点等菜品的做法，目的就是为了以黄河鲤鱼为突破口，全方位挖掘黄河鲤鱼美食文化内涵，叫响‘济源味道’，真正把黄河鲤鱼打造成‘黄河第一鱼’，成为一条精神鱼、文化鱼和财富鱼。”郭义说。(记者 王兴辉 文/图)