秋风起,蟹脚痒。随着中秋临近,又到了一年中吃蟹的时节。近日,新黄河记者探访发现,目前市面在售螃蟹以梭子蟹为主,鲜见大闸蟹。“大闸蟹9月10日左右才会大量上市,而且济南市场基本以南方大闸蟹为主,能占到九成以上。”从事水产行业30余年的冯宪忠告诉记者。8月28日,记者来到济南海鲜大市场,大部分摊位前都摆放着鲜活的梭子蟹。在一家售卖大闸蟹的摊位前,不断有市民前来询问购买。“我的大闸蟹是东北产的,因为气温低,所以要比南方大闸蟹早上市半个月的时间。”摊主说道。多位售卖梭子蟹的摊主称,他们会在9月中上旬开始卖大闸蟹,基本都是从南方进货,现在时间还早,大闸蟹没有成熟,基本以梭子蟹为主。
除了济南海鲜大市场,部分品牌蟹经销商也表示,想吃大闸蟹,最快要等到9月上旬。“我们的大闸蟹都是阳澄湖的。到10日前后才可以发货。”阳澄湖大闸蟹工作人员称。作为在山东土生土长的微山湖大闸蟹和东营黄河口大闸蟹,上市时间在9月10日前后。
“你们来早了,大闸蟹还没开始捕呢。”在德州市齐河县马集镇,冯宪忠站在蟹塘旁向记者说道。在平静的水面之下,不计其数的大闸蟹即将成熟上市。据他介绍,大闸蟹属于中华绒螯蟹,根据不同的生长环境,又分为长江蟹、黄河蟹、辽河蟹,越往北个头越小,它们的生长期在600天左右,会在中秋节前后成熟,一直持续到春节前后。
采访中记者发现,市场中大部分大闸蟹都产自南方,山东本地蟹甚至北方蟹少之又少。山东大闸蟹的主产区在微山县和东营。其中,微山县大闸蟹生态养殖面积20万亩,年产量1.5万吨。东营市大闸蟹养殖面积7万亩,垦利区占据5万亩,2023年,全区大闸蟹产量5200吨。“目前山东市场的大闸蟹,还是以南方蟹为主。”微山县韩庄湾大闸蟹养殖基地负责人张贤明介绍,南方养殖大闸蟹的规模大,产量高,产业链更加完善。
在东营市6300亩黄河口大闸蟹标准化养殖基地内,惠泽农业科技有限公司总经理王英泽迎来了一年中最繁忙的时刻。“我们主要市场在山东和京津冀,其中山东市场占20%至30%。”他告诉记者,黄河口大闸蟹在全国仅占1%,东北蟹也很少,南方蟹占大多数。
除了产量的差异,大闸蟹的价格也各不相同。据冯宪忠介绍,大闸蟹根据体型大小、重量、蟹膏、蟹黄等品质,分为普通蟹和精品蟹,在同等规格的条件下,两种螃蟹每斤价格差一二十元钱,不少消费者更喜欢购买普通蟹,“好的大闸蟹讲究满膏满黄,满黄流油,普通蟹和精品蟹在外观上可能差不多,但里面的蟹膏和蟹黄肯定是不一样的,所以价格也不同。济南市场上售卖的,几乎都是南方蟹,占了九成以上。”
8月30日,盒马鲜生印象济南·泉世界店开门纳客,除了梭子蟹,这里还有来自东营市的黄河口六月黄大闸蟹,其中70-80g/只的已显示暂时缺货。“六月黄是指即将成熟的童子蟹,以公蟹为主。这个时间蟹膏呈流质黄色,口感鲜嫩,价格比成蟹更贵一些。”张贤明称,六月黄产量比较少,他们产20余万斤的大闸蟹,六月黄只有三五万斤。
俗话说,一方水土养一方人。大闸蟹也是如此,生长于不同环境的大闸蟹口感也存在差异。“我们这是黄河水质,沙质土壤,还有一部分盐碱地,营养组成和南方不同,EPA和DHA含量高,大闸蟹口感鲜甜,上市时间比南方蟹早半个月。”在东营从事黄河口大闸蟹养殖的赵金山说道。
作为一名普通消费者,该如何分辨大闸蟹呢?对此,冯宪忠给出了“秘诀”,首先可以将大闸蟹反过来,看看腹部是否饱满,其次可以捏一下螃蟹的倒数第二条腿,如果捏不动,就说明是一只好蟹,称之为“钢筋腿”。
(济南时报·新黄河客户端记者王铮李焜染)